Składniki

• 1/2 cukinii
• 1 średni batat (słodki ziemniak)
• 1 czerwona papryka
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 4 łyżki oliwy extra

Oraz

• garść szpinaku
• 100 g kaszy orkiszowej / jęczmiennej / gryczanej
• ser feta lub brie

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do200 stopni C. Batata obrać i pokroić na ok. 2 - 3 cm kawałki. Cukinię oraz paprykę również pokroić na podobnej wielkości części.
2. Cebulę obrać z zewnętrzych suchych łupin, pokroić na ćwiartki a następnie na ok. 1 cm plastry. Ząbki czosnku pozostawić w łupinkach.
3. Warzywa doprawić pieprzem (ok. 1/2 łyżeczki) i wymieszać z 3 łyżkami oliwy oraz oderwanymi listkami z gałązek rozmarynu. Nie solić, bo wówczas warzywa puszczą soki.
4. Warzywa ułożyć na blaszce do pieczenia (ok. 20 x 30 cm) lub naczyniu żaroodpornym i piec przez45 minut bez przykrycia.
5. W międzyczasie ugotować kaszę według instrukcji na opakowaniu. Wysypać i rozłożyć na dużym talerzu.
6. Upieczone warzywa wyjąć z piekarnika i od razu dodać do nich szpinak, pozostałą łyżkę oliwy oraz kaszę.
7. Delikatnie przemieszać wszystko razem z fetą za pomocą płaskiej łopatki.